營養(yǎng)成分表是預包裝食品標簽的重要組成部分，可以幫助消費者獲取營養(yǎng)成分信息，對于指導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡有著重要的意義。哪些食品需要標識營養(yǎng)成分表？營養(yǎng)成分表又該標識哪些信息？瑞旭集團將圍繞GB 28050-2011（預包裝食品營養(yǎng)標簽通則），針對預包裝普通食品營養(yǎng)成分表要求進行解讀。
1. GB 28050適用范圍
預包裝普通食品，不包括保健食品和特殊膳食用食品。
2. 營養(yǎng)成分表基本要素
包括5個基本要素：表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。
瑞旭提示：
1）表頭應為“營養(yǎng)成分表”，不能寫成“營養(yǎng)成份表”；
2）含量應為確切的數(shù)值，不能使用范圍值，最低值或最高值等標示方式。
3. 強制性標示內(nèi)容
1）能量和4種核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）(以下簡稱“4+1”)的含量值及其占營養(yǎng)素參考值NRV的百分比(NRV%)。示例：
2）對除“4+1”外的營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，應標示該營養(yǎng)成分的含量及其NRV%，如：產(chǎn)品聲稱“不含膽固醇”，應在營養(yǎng)成分表中標示“膽固醇”的相關信息。示例：
3）使用營養(yǎng)強化劑時，應標示出所使用的營養(yǎng)強化劑的含量及其NRV%，如：凝膠糖果中強化了鐵，應在營養(yǎng)成分表中標示“鐵”的相關信息；
4）使用了氫化和（或）部分氫化油脂的產(chǎn)品，應標示出反式脂肪（酸）的含量。
瑞旭提示：
1）當標示其他成分時，“4+1”應醒目標示，可采用改變字體（如加粗），增大字號等方式；
2）無NRV值的營養(yǎng)成分無需標示NRV%，可用空白，斜線，橫線等方式表達；
3）不屬于營養(yǎng)成分的內(nèi)容，不應標示在營養(yǎng)成分表中，比如益生菌。
4. 營養(yǎng)成分的表達方式
營養(yǎng)成分的名稱和順序、標示單位、修約間隔、“0”界限值應符合GB 28050表1的規(guī)定。
瑞旭提示：
1）應規(guī)范使用單位，如能量單位為“kJ”，不應標示為“kj”或“Kj”；
2）當某營養(yǎng)成分含量≤“0”界限值/100g或100毫升時，其含量應標示為“0”。如：能量的“0”界限值為17kJ/100g，當能量值為16kJ/100g時，應在營養(yǎng)成分表中標示為“0kJ”。
5. 獲得營養(yǎng)成分含量的方法
a) 直接檢測：選擇國家標準規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標準方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。
瑞旭提示：
1）原則上，檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多，數(shù)據(jù)越接近真實值。在實際操作中，企業(yè)應盡可能選擇多批次，多數(shù)量的樣品進行檢測，以保證標示數(shù)據(jù)的可靠性；
2）營養(yǎng)成分表上標示的能量主要由計算法獲得。以“4+1”為例：能量=17kJ/g*蛋白質(zhì)+37kJ/g*脂肪+17kJ/g*碳水化合物。建議企業(yè)使用營養(yǎng)成分表上經(jīng)修約的數(shù)值進行計算。
b) 間接計算：利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)或可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。
瑞旭提示：同種食品配料的營養(yǎng)成分會存在個體差異，產(chǎn)品加工過程也可能對配料的營養(yǎng)成分造成影響，因此，通過間接計算得到的營養(yǎng)成分含量值可能存在較大的誤差，尤其在產(chǎn)品配方組成復雜的時候。建議企業(yè)盡量采用直接檢測法確定營養(yǎng)成分含量。
6. NRV%的計算
NRV%=X/NRV×100%
X—某營養(yǎng)素的含量；NRV—該營養(yǎng)素對應的營養(yǎng)素參考值
例：能量的NRV值為8400kJ，若其含量為500kJ/100g，則NRV%=500/8400*100% ≈ 6%。
瑞旭提示：NRV%的修約間隔應為1，如1%，2%，不可標識為1.4%，2.5%等。
7. 符合性檢測的合規(guī)判定
1）在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍應符合下表的規(guī)定。
2）如果相應產(chǎn)品的標準中對營養(yǎng)素含量有要求，應同時符合產(chǎn)品標準的要求和營養(yǎng)成分表的允許誤差范圍。
例：《乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）中規(guī)定乳清蛋白粉中蛋白質(zhì)含量應≥25.0g/100g，若該產(chǎn)品營養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)標示值為30.0g/100g（允許誤差范圍：≥24.0g/100g），判定產(chǎn)品是否合格應看其蛋白質(zhì)實際含量是否≥25.0g/100g。
8. 豁免強制標示營養(yǎng)成分表的預包裝食品
1） 生鮮食品，如包裝的生肉，干蘑菇等未添加其他配料的干制品類；
2） 乙醇含量≥0.5%的飲料酒類，如發(fā)酵酒及其配制酒；
3） 包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；
4） 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，如現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶；
5） 包裝的飲用水；
6） 每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品，如味精，茶葉；
7） 其他法律法規(guī)標準規(guī)定可以不標示營養(yǎng)成分表的預包裝食品。
瑞旭提示：
符合豁免條件時，若有以下情形，仍應按GB 28050的要求標注營養(yǎng)成分表：
1） 企業(yè)自愿標識；
2） 產(chǎn)品標簽中有營養(yǎng)信息，營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱；
3） 產(chǎn)品中使用了營養(yǎng)強化劑；
4） 產(chǎn)品中使用了氫化和（或）部分氫化植物油。
結(jié)語——營養(yǎng)成分表審核要點：
1） 產(chǎn)品是否允許豁免標示營養(yǎng)成分表；
2） 表頭是否遺漏；
3） 營養(yǎng)成分名稱，順序，修約間隔，單位是否正確，“0”的界限值是否符合；
4） 能量、NRV%的計算是否正確；
5） 產(chǎn)品有無營養(yǎng)聲稱，是否添加了營養(yǎng)強化劑，對應營養(yǎng)素是否標示在營養(yǎng)成分表中；
6） 產(chǎn)品是否需要標示反式脂肪酸；
7） 在同時標示其他營養(yǎng)成分的情況下，“4+1”是否醒目標示。
作者：沈奕蕾
